****５月の介護食レシピは****
季節感のある日本料理を介護食に取り入れてみました。
（写真：小烏賊旨煮、胡麻豆腐、春菊胡麻よごし、鰹たたき、伊勢海老二色揚げ、鮭バッテラ）
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『鮭バッテラ』
（１人分栄養量）
◆エネルギー３４３kcal ◆たんぱく質１１．６ｇ ◆脂質２．６ｇ ◆塩分２．１ｇ
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【鮭バッテラ】（４人分の材料）
鮭 １２切れ
白板昆布 １枚 桜葉 ４枚
白ごま 適宜 薄紅生姜 適宜
米 ２合 水 ２合
◆すし酢
米酢 ４０ｃｃ さとう ３０g 塩 ８ｇ
◆甘酢
米酢 ４０ｃｃ 水 ２０ｃｃ さとう ３５ｇ
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【すし酢・甘酢の作り方】
�‘蕕某檗△気箸Α�塩を入れて火にかけ、さとうが溶けたら火からおろす。
�⊃罎い燭竿咾砲垢型櫃鮃腓錣擦得擇蟶�ぜ、扇いで冷ます。
※甘酢もすし酢と同様に作る。
【鮭バッテラの作り方】
�〆�の切り身は薄く切りうす塩をして20分ほど休ませ、切り身と塩がなじんだ時点で、１〜２分米酢に浸ける。
��白板昆布はさっと熱湯をくぐらせ甘酢に浸ける。
��すし酢に白ごまを混ぜ込む。
巻きすに鮭を並べて薄紅生姜を散らし、寿司飯をのせて巻く。
仕上げに塩漬けの桜葉と白板昆布をのせる。
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