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●材料（1本）
☆卵黄生地
卵黄 3個分
牛乳 65g
ｻﾗﾀﾞ油 50g
薄力粉 70g
☆ﾒﾚﾝｹﾞ
卵白 4個分
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖 60ｇ
☆ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑ
生ｸﾘｰﾑ 300g
粉砂糖 25g
ｺｱﾝﾄﾛｰ酒 15g
☆ﾌﾙｰﾂ
ｵﾚﾝｼﾞ 1個
ｷｳｲﾌﾙｰﾂ 1個
●作り方
★下準備
・ｵｰﾌﾞﾝを180℃にｾｯﾄする。
・卵を卵黄と卵白に分ける。
（冷蔵庫から出したての冷えたもの）
・大きめのﾎﾞｳﾙに卵黄を入れ、水気、油気のない大きめの
ﾎﾞｳﾙに卵白を入れ、使うまで冷蔵庫に入れておく。
★卵黄生地を作る。
�〕餡�を泡立て器でよくほぐす。
��牛乳を少しずつ加えながら、よく混ぜる。
��ｻﾗﾀﾞ油も少しずつ加え、よく混ぜる。
�で鬚辰櫃�なるまでよく混ぜる。
�デ�力粉を少し高い位置でふるいながら、一度に加える。
�Δ茲�混ざるまでｸﾞﾙｸﾞﾙ混ぜる。
�Ц任気�ﾎｯﾄｹｰｷよりやや軟らかめ。
★ﾒﾚﾝｹﾞを作る。
��卵白に1/3のｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで泡立てる。
��表面にたくさんの泡がたってきたら残り半分のｸﾞﾗﾆｭｰ糖を
加え、さらに泡立てる。
��角がﾋﾟﾝと立ったら、残りのｸﾞﾗﾆｭｰを加え、さらにしっかり泡立てる。
��角がﾋﾟﾝとして、つやのあるﾒﾚﾝｹﾞになる。
★卵黄生地とﾒﾚﾝｹﾞを混ぜる。
���Г�1/3のﾒﾚﾝｹﾞを加え、泡立て器でｸﾞﾙｸﾞﾙ回しながらしっかり
と混ぜ合わせる。
��残りのﾒﾚﾝｹﾞ半分を加え、さらによく混ぜる。
��最後に残ったﾒﾚﾝｹﾞを入れ、上の部分だけでﾒﾚﾝｹﾞが見えなく
なるまで軽く混ぜる。
��ﾎﾞｳﾙの底から全体を軽く混ぜる。
��ｺﾞﾑﾍﾞﾗでもう一度ﾎﾞｳﾙの底からさっくりと全体を混ぜ合わせる。
★生地を焼く
�‥携弔忙罎鯢澆い疹紊豊阿寮乎呂鯲�し込み、ｶｰﾄﾞやｽﾊﾟﾃﾗ
などで平らにならす。
��190℃のｵｰﾌﾞﾝで約１３分焼く。
��焼き色が付き、手で触って弾力があれば、焼き上がり。
�づ携弔�ら外し、網の上で冷ます。
★ﾎｲｯﾌﾟｸﾘｰﾑを作る
��ﾎﾞｳﾙに生ｸﾘｰﾑ、粉砂糖を加え、底に氷を当てながら泡立てる。
�△箸蹐澆�ついたら、ｺｱﾝﾄﾛｰ酒を加え混ぜる。
�Ｋ⇔�て器ですくって角が垂れるくらいになったらOK。
★ﾌﾙｰﾂをｶｯﾄする。
・実を取り出し、だいたい同じ大きさにｶｯﾄする。
★仕上げる。
�´い寮乎呂鯲∧屬靴董∋罎鬚呂�す。また裏返して、��のｸﾘｰﾑを
のせ、平らにならす。
��ｼﾞｬﾑを全体にまんべんなく絞り、�┐�ﾌﾙｰﾂを適量置く。
��手前から芯を作って、ｸﾙｸﾙと巻いていく。
�た�べやすい大きさにｶｯﾄして、食する。
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