材料 （４人分）
秋刀魚 ３尾
Ａ 塩 少々
酒 少々
Ｂ 葱 １/３本
ニンニク １片
生姜 １かけ
Ｃ 塩麹 大２
砂糖 大１/２
醤油 大２
酒 大２
酢 大１
生姜汁 大１
白葱 １本
ｻﾗﾀﾞ油 適量
（作り方）
①秋刀魚の腹を開け内臓を出しきれいに洗って頭と尾 を切り、４等分に切り分ける。
②①にＡを振り、下味（塩、酒）をつけ、５～１０分 おく。
③ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、Ｂの半量を炒め②の汁気を 拭いて加え正面をじっくり焼く。焼いている間に、 出てきた油を除きながら、こんがり焼く。
④ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油を熱し、Ｂの残りの半量を入れ香り がでるまで炒めＣを加え弱火で煮詰めｿｰｽを作る。
⑤器に③を盛り、④をかける。 |
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