咀嚼困難な方や嚥下困難な方のために、
ゲル化剤を使ったメニューを作ってみましょう。
アップルパイもパイ生地が硬くて食べられない場合、
リンゴコンポートもビスケットもミキサーにかけ、
ゲル化剤で固めてみました。
【ソフトアップルパイ】 ４人分
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◆ｴﾈﾙｷﾞｰ309kcal ◆たんぱく質2.4ｇ ◆脂質15.1ｇ◆塩分 0.1ｇ
りんご300ｇ
砂糖 30ｇ
ﾊﾞﾀｰ 15ｇ
ｹﾞﾙ化剤2％
<ｶﾗﾒﾙｿｰｽ>
砂糖30ｇ
水小１
水２大１
ﾋﾞｽｹｯﾄ40ｇくるみ10ｇﾊﾞﾀｰ20ｇﾁｮｺﾚｰﾄｿｰｽ適量
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��ﾘﾝｺﾞは皮をむいて、8等分にして芯をとる。
�↓，鮨振�袋に入れ溶かしﾊﾞﾀｰと砂糖を加えて真空ﾊﾟｯｸしてｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝ（ｽﾁｰﾑﾓｰﾄﾞ）90℃で40分。
��ｶﾗﾒﾙｿｰｽを作る。砂糖30gと水小１を鍋に入れ、弱火で加熱する。薄い茶色になったら、火からおろし水大１を加え冷ます。
�き△鉢�をﾐｷｻｰに入れて、2分以上撹拌する。
�キい鯑蕕飽椶掘�ｹﾞﾙ化剤を全体量の2%加えてよく混ぜ、煮立てて火からおろす。
��ﾋﾞｽｹｯﾄ、くるみ、ﾊﾞﾀｰをﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れ、細かくすりつぶして容器に出し、ﾊﾞﾀｰを練りこむ。
�Х燭豊Δ魑佑瓠↓イ鯲�し入れ冷やし固める。
�┫錣棒垢辰董�ﾁｮｺﾚｰﾄｿｰｽをかける。
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