愛媛ＣＡＴＶで放送中の「フードデザイン」でご紹介したレシピを愛調の介護レシピページにも掲載いたします。「フードデザイン」は、毎回、高齢者と楽しむ食事をテーマとする番組で、愛調で長年培った介護食のノウハウを盛込みながら、楽しく調理方法を紹介しています。
（写真は番組の映像をキャプチャーしたものを使用しています。） |
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【材料】
長芋:100g, 塩:少々, 玉ねぎ:25g, サラダ油:少々
れんこん:25g, 合挽きミンチ:20g, 葉ネギ（小口切）:１本
塩:少々, ｺｼｮｳ:少々
小麦粉:適量, 卵:１/２個, パン粉:大さじ１, 揚げ油:適量
中濃ｿｰｽ:大１, ブロッコリー:20g, ミニトマト:２個
【作り方】
�…弘鬚蓮�皮を抜き茹でる。
�△垢蠅海�で叩いて、つぶし塩で味付ける。
��れんこんは、粗みじんにする。
�ざ未佑�はみじん切りにし、ミンチ、��と炒め、塩・ｺｼｮｳをする。
�キ◆↓ぁ⊂�口切りの葉ネギを混ぜ合わせて８等分にし成型する。
��小麦粉・とき卵・パン粉の順につけ油で揚げる。
�Г�好みで、ｿｰｽをかける。
��茹でたブロッコリーとミニトマトを添える。
【調理のポイント】
・長芋は喉越しがよくなる。
・咀嚼能力（噛む力）が落ちないように、食感のある食材を使う。
・高齢期は腸の働きが衰えるため、食物繊維の多い食材を使う。
・生活習慣病予防食
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